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【石首记忆】苕皮子

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慢慢走过的路 发表于 2018-11-9 11:06:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
慢慢走过的路
2018-11-9 11:06:39 1370 0 看全部
家乡文化印记:苕皮子

石首地区,每到冬季来临,一些应景小吃就开始在农村盛行,虽然如今机械取代许多人工的操作,而没有了以前那种韵味,也没有了以前那种家家做苕皮子、豆巾子、敖麻糖的盛景,但是在农村,还是经常可以看到这些慢慢消逝的场景,能勾起内心之中的种种回忆。



一盆削皮洗干净的红苕,放在大铁锅中加水,再在灶堂里添加上木材,用猛火蒸熟之后,过滤掉水分,就成了一个个熟透的蒸红薯,晾干后切片或者切成条状,再次晒干就成了最简单的苕皮子,这样的苕皮子可以直接食用,但是为了更加好吃,还得再进行加工,一般会在过春节前的一段时间,用响沙和着苕皮子一起落锅炒炸,这个时候,苕皮子会鼓起一个个气泡,也蛮得黄金亮色,诱人口水;当然苕皮子还可以用油炸,混加一点芝麻之类,就更加香甜可口了。


微信图片_20181109110837.jpg

而复杂一点的,需要在制作前在红苕中混入一些糯米、芝麻,将蒸好的红苕鼓捣成泥状,用洗干净的罩纱子布铺满桌面或者门板,然后将苕泥均匀地涂抹在罩纱子布上,厚度在不超一枚硬币为最佳,然后进行晾晒,在苕泥尚未完全干透时,将罩纱子布揭掉,就可以按自己想要的形状剪切成一个个小块,然后再彻底晒干,就成了精心制作的苕皮子了存放了,也可以使用响沙炒焦或者用香油炸焦之后密封存放,待来客时端出来食用,香味四溢,令人回味无穷。


制作好的苕皮子可以长久地保存很长时间,在当年没有更好的食物的春节,苕皮子是农村孩子们最佳的美食,无论是逢年过节,或者是家中来客,抑或是上学放学,都有机会装满自己的口袋,仔细品味,或者在小朋友面前炫耀,因为这可是当年乡村难得一见的美食。


如今良品铺子在城市乡村的普及,让更多精心包装的美食距离我们更近,孩童们也对昔日的美食苕皮子慢慢少了许多兴趣,而美食店铺之中的苕皮子,大多则是机械取代人工后制作的产品,更少了一些记忆中的韵味,令人有些莫名的遗撼。


幸运的是,现在乡村的老人,还有不少在延续着这古老的手艺,为我们品味这些难以忘怀的美食提供良机,真希望这一切不会慢慢成为历史,也能成为一道传承的文化,而驻留在心中,在现实生活,在我们的身边。


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